日本酒と楽しむイタリアンの会

 
  Vol.20報告リリース

     June 2016                               Since2010


Logo
2016年6月4日(土)に、 「日本酒と楽しむイタリアンの会」Vol.20を ル・リールにて開催致しました 。 今回のテーマは「日本酒でアンチエイジング」。

第20回を記念する今回は、初の試みとして女性限定で開催いたしました。「食べて健康・美味しく・楽しく・美しく」をテーマに、地中海料理のエッセンスを取り入れたブラッセリー「ル・リール」の堀 知佐子オーナーシェフ(管理栄養士/アンチエイジング料理スペシャリスト)のお料理と、日本酒スタイリスト手島麻記子セレクションのとっておきの日本酒とのペアリングをお楽しみ頂きました。

第1部 食事の前に、東京で最古と言われている、千駄ヶ谷鳩森神社にある「千駄ヶ谷富士塚」に登り、気と代謝を高めました。
千駄ヶ谷鳩森神社 千駄ヶ谷鳩森神社 千駄ヶ谷鳩森神社

千駄ヶ谷鳩森神社 千駄ヶ谷鳩森神社


第2部 ブラッセリー「ル・リール」にて

◆日本酒スタイリスト手島より、「日本酒の美容効果」について

①日本酒と健康・美容の関係について
②日本酒の健康効果について
③日本酒のアンチエイジング効果について

以上3点についてお話させて頂き、「日本酒の美容法」のキーワードとして、日本酒の成分である水とアルコール以外の微量物質の中身について、アミノ酸、フェルラ酸などの成分の働きについて、説明がありました。

・「Sake Lotion」
・「酒粕パック」もお試し頂きました。

ル・リール

ル・リール
白くなった肌に感激の声があがりました。
  

◆「ル・リール」オーナーシェフ堀知佐子様より「アンチエイジング料理」について
・まずは、きれいな血液づくり、しなやかな血管づくりが大切であること
・朝は、赤い野菜と果物、夜は緑の野菜と覚え、バランスのよい食事をすることの重要性ご指導頂きました。
「ル・リール」オーナーシェフ堀知佐子様
レクチャーの後は、
  ◆玉川 Ice Breakerにて乾杯!
ル・リール ル・リール

外国人として史上初めて杜氏となったイギリス人のフィリップ・ハーパー氏が醸す日本酒です。

いよいよペアリングのスタートです。


本日の日本酒ペアリングメニュー
 

♦ウエルカムドリンク


一ノ蔵ひめぜん (一ノ蔵/ 宮城)

 ♦原料米 トヨニシキ
 ♦精米歩合 65%
 ♦アルコール度数 8%
 ♦日本酒度 -70~-60
 ♦酸度4.5~5.5
 ♦価格 1,360円(税込) 500m
 
 ★極甘口ながら清々しい酸味がきいた飲みやすさが特徴

一ノ蔵ひめぜん (一ノ蔵/ 宮城)

★1皿目の前菜
・オレンジと人参のピクルス、イクラを添えて
・焼き葱・生姜・クコの実をあしらった青魚の サラダ仕立て
・紫キャベツとレーズンの和え物
・根菜のヨーグルト味噌漬け

1皿目の前菜

★玉川 Ice Breaker (夏季限定酒)(木下酒造/京都)

 ♦原料米 日本晴(滋賀県)
 ♦精米歩合 60%
 ♦アルコール度数 17度~18%
 ♦日本酒度 非公開
 ♦酸度 非公開
 ♦価格 1,155円(税込) 500ml

 ★とにかくロックで旨い。


(木下酒造/京都)
野菜のカラフルな色は強い抗酸化作用をもつファイトケミカルという機能性成分です クコの実や人参、紫キャベツ、レーズンはもちろんイクラの赤い色素も強い抗酸化作用があります。

2皿目の前菜
鶏のリエット バケット添え キノコのキッシュ
鶏のリエット バケット添え

雪の茅舎 山廃純米

 ♦原料米 山田錦65%、
  あきた酒こまち65%
 ♦精米歩合 65%
 ♦アルコール度数 16%
 ♦日本酒度 +1
 ♦酸度 1.9
 ♦価格 1,296円(税込) 720ml

  ★飲みあきしない酒質で適度な酸味があり
  燗にしてもおいしい純米のお酒。

雪の茅舎 山廃純米(齋彌酒造店/秋田)
鶏レバーと胸肉で作ったリエットはビタミンAをはじめ疲労回復効果のあるイミダペプチドを含み、きれいな肌つくりに役立ちます。

★3皿目の前菜
茄子の丸煮 干しエビの香り

茄子の丸煮 干しエビの香り

★Time Machine 自然仕込み1712 (木下酒造/京都)

♦原料米 北錦(兵庫県)
♦精米歩合 88%
♦アルコール度数 14~14.9 % 
♦日本酒度 -90
♦酸度 3.1
♦価格 1,049円(税込)360ml

★食前酒にも最適な、日本酒版デザートワイン。


Time Machine 自然仕込み1712 (木下酒造/京都)

茄子の紫色もファイトケミカル、干しエビの赤い色も同様です。
★スープ
南瓜と人参のポタージュ 赤ピーマンのジュレで

南瓜と人参のポタージュ 赤ピーマンのジュレで


★純米吟醸 雄町 無濾過生原酒(木下酒造/京都)

♦原料米 雄町
♦精米歩合 60%
♦アルコール度数 18度~19度
♦日本酒度 非公開
♦酸度 非公開
♦価格 1,646円(税込) 720ml

★上品で優しい香り、口に含むと優しく膨らみのある旨味とシャープな酸が広がる。

純米吟醸 雄町 無濾過生原酒(木下酒造/京都)
南瓜や人参に色素はβカロテン。赤ピーマンはビタミンCを多く含みます。 肌つくりに大切なビタミンです。
★メイン
鯛のハーブ焼き /玄米のリゾット添え ハーブのサラダと共に

★メイン

★純米吟醸 雄町 無濾過生原酒(木下酒造/京都)

♦原料米 雄町
♦精米歩合 60%
♦アルコール度数 18度~19度
♦日本酒度 非公開
♦酸度 非公開
♦価格 1,646円(税込) 720ml

★上品で優しい香り、口に含むと優しく膨らみのある旨味とシャープな酸が広がる。


純米吟醸 雄町 無濾過生原酒(木下酒造/京都)
鯛は低脂肪、高たんぱく。コラーゲンも含むので女子にはうれしい素材です。ハーブのサラダにはリラクゼーションとデトックス効果があるとされています。
★デザート
チョコレートのテリーヌ ラズベリソースを添えて

デザート

★Time Machine 自然仕込み1712(木下酒造/京都)

♦原料米 北錦(兵庫県)
♦精米歩合 88%
♦アルコール度数 14~14.9 %
♦日本酒度 -90
♦酸度 3.1
♦価格 1,049(税込) 360ml


★食前酒にも最適な、日本酒版
Time Machine 自然仕込み1712(木下酒造/京都)


ビターチョコレートを使った「チョコレートのテリーヌ ラズベリーソースを添えて」と、「Time Machine 自然仕込み1712」とのPairingは、苦みと甘みの出会いによって、濃厚なチョコレートテリーヌの味わいを軽やかに、そして洗練された大人のデザートへと変化させ、フィナーレを飾ってくれました。

★会員の皆様の感想★
 

・とても楽しかったです。また参加させて下さい。

・日本酒の幅の広さを味合わせて頂き、楽しかったです。

・意外な組み合わせに、驚きと感動の連続でした。

・最近、燗酒が好きなので、燗酒にした時の味わいの変化と、鯛の香ばしさが バッチリでした。

                                                    


今回のベストペアリングは、
茄子の丸煮干しエビの香り×「Time Machine 自然仕込み1712」!



昆布と干しエビからとった、茄子の丸煮の出汁と「Time Machine 自然仕込み1712」の自然な甘さが、口の中で交じり合うと、出汁も日本酒も、さらにふくよかな味わいとなり、驚きのGood Paringでした。

「アンチエイジング」とは、「いつまでも若々しくありたい」という願いを叶えることですが、日本酒とお料理とのPairingを通じ、日本酒を味わう感性を磨いていくこともまた、若さを保つ、新しい秘訣に繋がることを発見できた機会となりました。



他にも多数ご意見、ご感想いただきありがとうございました。
今後とも、宜しくお願い致します★
 
     
 
<事務局及びこの件に関するお問い合わせ先>
日本酒と楽しむイタリアンの会事務局 
㈱彩食絢美内TEL: 03-3404-1707
E-mail:sake@saishokukenbi.com