日本酒と楽しむイタリアンの会         Since2010
 Vol.17報告リリース

片岡流イタリアンと栃木の銘酒「澤姫」の夏酒で <旬のトマト>を味わい尽くす

Vol.17


2014年8月2日(土)に、「日本酒と楽しむイタリアンの会」Vol.17をリストランテアルポルトにて開催致しました。
今回は栃木の銘酒「澤姫」の夏酒とのコラボレーションです。


今回のテーマは、<日本酒とトマト>。イタリアンに欠かせないトマトが、片岡シェフのレシピによって、さまざまな一皿の料理となった時、日本酒との相性は一体どうなるのか? 和食の出汁の味を支える、昆布と同じグルタミン酸の旨味を豊富にもつ このトマトの香り、酸味、甘み、食感などは、品種に よってもそれぞれ特徴があり、その特徴を、日本酒の香り、旨味、甘味、酸味とどう合わせることで、ベストペアリングが生まれるのか?今まで体験したことのない味覚の世界に、参加者45名は、驚きと発見の喜びの連続のなか、3時間にわたり、銘酒「澤姫」と片岡流イタリアンを堪能しました。


銘酒「澤姫」は、毎年ロンドンで開催される、世界最大級の酒類コンテスト「インターナショナルワインチャレンジ(IWC)」の2010年のSake部門において、吟醸・大吟醸部門最高賞「チャンピオン・サケ」を受賞し、栃木の米、栃木の水、栃木の杜氏(*下野杜氏)にこだわった酒づくりをしています。   

*下野(しもつけ)杜氏(とうじ)とは
 平成18年から始まった栃木県独自の杜氏認定制度。
 杜氏は酒造り職人のリーダー。 栃木県では酒造りの多くを、新潟県の「越後杜氏」や岩手県の「南部杜氏」に託していたが、
 高齢化などで杜氏が減少。地元杜氏の育成を始めた。
 勉強会、実技試験、きき酒試験など3段階のカリキュラムで育成。
 最終的には酒造技能士1級や、独自の技術を次世代に継承できる人材の育成を目指す。
 これまでの4年間に13人の下野杜氏が誕生。
 
さて、いよいよ開会です。今回もゲストの方々に、心のこもったご挨拶をいただきました。

(株)井上清吉商店の代表取締役 井上裕史様

◆(株)井上清吉商店の代表取締役 井上裕史様よりごあいさつ
(株)井上清吉商店の代表取締役 井上裕史様よりご挨拶いただきました。井上様は、若干25歳にて同社の杜氏代行となり、 29歳で岩手県・南部杜氏杜氏選考試験に合格し、正式に杜氏就任。 当時、南部杜氏協会の県外会員としては歴代最年少合格者であり その後、栃木県の新杜氏資格「下野杜氏」の第一期資格 認定者となりました。
◆リストランテアルポルト 片岡護シェフよりごあいさつ
弊社代表の手島と以前から親交のある、片岡シェフはとても気さくな方で、楽しいお話で会を盛り上げてくださいました。

リストランテアルポルト 片岡護シェフ


彩食絢美代表 手島麻記子

澤姫 大吟醸 真・地酒宣言
◆澤姫 大吟醸 真・地酒宣言にて乾杯!

いよいよペアリングのスタートです★
今回は初参加の方が多く、まずはイタリアンの会発足に至る日本酒への思いを、弊社代表の手島より挨拶がありました。
今回は途中、初参加の方々のお名前をご紹介させていただきました。また、市井様に代表のコメントをいただきました。市井様ありがとうございました。



◆佐藤杜氏様のご紹介
今回のために、おろしたての法被 を着てくださいました。 お米作りからお酒造りまでのこだわりをお話して頂きました。これからが楽しみな、若い杜氏様です。

今回のために、おろしたての法被 



写真左「さかや栗原」麻布店店長の篠原様。
今回のお酒はこちらで購入できます。
http://www.sakaya-kurihara.jp/


鏑木様より乾杯で使用した酒グラスのお話や、
酒器についての興味深いお話をしていただきました。 http://kaburaki.jp/

本日の日本酒ペアリングメニュー
<アペリティフ>
★サワヒメ シャンパーニュ★
澤姫 純米吟醸 生原酒+辛口ジンジャーエール+炭酸水(1:1:1)
澤姫 純米吟醸 生原酒 

1皿目♦ カプリ風サラダ
1皿目♦ カプリ風サラダ

①澤姫 大吟醸 真・地酒宣言
 ♦原料米 栃木県産「ひとごこち」100%
 ♦精米歩合 40%
 ♦アルコール分 17.5%
 ♦日本酒度 +5
 ♦酸度1.3 
 ♦アミノ酸度 1.0
 ♦価格 3,000円(税別)720ml
澤姫 大吟醸 真・地酒宣言
2皿目♦ たこのカルパッチョ
2皿目♦ たこのカルパッチョ

②澤姫 山廃純米 生原酒
<サワヒメ・ヤマハイロック>
 ♦原料米 栃木県産「ひとごこち」100%
 ♦精米歩合 65% ♦アルコール分 17.9%
 ♦日本酒度 +1
 ♦酸度 2.7
 ♦アミノ酸度 1.8
 ♦価格 1,450円(税別)720ml

澤姫 山廃純米 生原酒
サワヒメ・ヤマハイロック

3皿目♦冷たいトマトスープ
3皿目♦冷たいトマトスープ

③澤姫 吟醸酒 真・地酒宣言
 ♦原料米 栃木県産「ひとごこち」100%
 ♦精米歩合 50% ♦アルコール分16.5%
 ♦日本酒度 +5
 ♦酸度1.3
 ♦アミノ酸度 1.1
 ♦価格 1,750円(税別)720ml
澤姫 吟醸酒 真・地酒宣言
4皿目♦カネロー二ラ二エリ風
4皿目♦カネロー二ラ二エリ風

④澤姫 特別純米 生原酒
 ♦原料米 栃木県産「五百万石」100%
 ♦精米歩合 60%
 ♦アルコール度分17.9% 
 ♦日本酒度 +2
 ♦酸度 1.75 
 ♦アミノ酸度 1.6
 ♦価格 1,350円(税別)720ml
澤姫 特別純米 生原酒
5皿目♦色々トマトのスパゲッティ
5皿目♦色々トマトのスパゲッティ

⑤澤姫 若人醸酒 特別純米
♦原料米 栃木県産「五百万石」100%
♦精米歩合 60%
♦アルコール度分15.5% 
♦日本酒度 +2
♦酸度1.5 
♦アミノ酸度 1.35
♦価格 1,100円(税別)720ml
澤姫 若人醸酒 特別純米
6皿目♦ミラノカツレツトマトサラダ
6皿目♦ミラノカツレツトマトサラダ

⑥澤姫 きもと純米 真・地酒宣言   <燗酒>
♦栃木県産「とちぎ酒14」100%
♦精米歩合 60%
♦アルコール分 15.6%
♦日本酒度 +2
♦酸度1.8 
♦アミノ酸度 1.7
♦価格 1,250円(税別) 720ml

澤姫 きもと純米 真・地酒宣言
澤姫 きもと純米 真・地酒宣言<燗酒>

7皿目♦トマトのコンポートゼリー
7皿目♦トマトのコンポートゼリー

⑦澤姫 特別本醸造 生原酒
<サワヒメ・レッドサン> 
♦原料米 栃木県産「五百万石」100%
♦精米歩合 60%
♦アルコール分 19.1%
♦日本酒度 +5.5
♦酸度1.75 ♦アミノ酸度 1.4
♦価格 1,250円(税別) 720ml

澤姫 特別本醸造 生原酒

<サワヒメ・レッドサン>


★会員の皆様の感想★
 

・新しい日本酒の飲み方を楽しめて良かったです。  
 どのペアリングも事前に練られたことが伝わる素晴らしいものでした。

・日本酒の敷居が高いと思っていたものが、覆された思いです。
 幅の広さと可能性を感じるマリア―ジュで、イタリアンも一層引き立ったと思います。

・3人のトークがとても面白かった。トマト料理と日本酒のマッチングが楽しかった。

・初めてのイタリアンと日本酒のマッチングで色々と驚かされました。

・トマトのうま味、甘味のギュッとつまる感じが、一つ一つの日本酒と出会って、かけ算の味わいになっていき、
 楽しいひと時でした。

・日本の風土が生んだ片岡シェフのイタリアンと日本酒を、料理の作り手、日本酒の作り手、器の作り手、
 これらの合わせ手の、心のこもったお話を聞きながら頂く時間を楽しく過ごさせて頂きました。ありがとうございました。

・日本酒とチーズの食べ合わせは色々と広がりがあるという事がよくわかりました。

・イタリアンと日本酒は初めてでしたが、よく合うと知りました。

・素晴らしい会に参加することができて、本当に楽しかったです。
  イタリアンと日本酒のマリアージュにとても感動しました。

・日本酒と片岡シェフの料理を頂いて感じたのは「時間」でした。片岡シェフの“いたずら心”にビックリさせられた後、
 日本酒の余韻でさらに“味わう時間”を楽しむことができました。これぞコラボ!!ですね。

・仕込み水を使ったコーヒーはしっかりと強いインパクトですごくよかった。
 

今回のベストペアリングはたこのカルパッチョ×サワヒメ・ヤマハイロックでした!!

他にも多数ご意見、ご感想いただきありがとうございました。
今後とも、宜しくお願い致します★

<事務局及びこの件に関するお問い合わせ先>
日本酒と楽しむイタリアンの会事務局 ㈱彩食絢美内TEL: 03-3404-1707
E-mail:sake@saishokukenbi.com