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20140311

三重の食材と日本酒のペアリング講座Vol.3

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<テーブルコーディネート 彩食絢美 手島麻記子>
三重県各地の日本酒とそれに合う、様々な食材の食べ合わせを体験しながら、日本酒の入門知識と、
食べ合わせに関する実践的な知識を学ぶ講座が日本橋YUITO ANNEXの三重テラスにてスタートしました!
今回は、その第3回目の『三重の食材と日本酒のペアリング講座〜
スイーツ編〜』です。
スイーツ編スタートです!
 
伊勢神宮式年遷宮の今年、9月28日にオープンした
  三重県の物産館、三重テラスhttp://www.mieterrace.jp/での、
  今回の講座は三重の食材のシーフード(魚介、牡蠣の加工食品)と
  3種の日本酒と1種のワインのペアリングを体験しました。

三重の食材のスイーツ
日本酒の香りについての講義 弊社の代表で今回の講師を務める手島麻記子より、
  日本酒の香りについての講義からはじまりました。
    
   日本酒の香りとその例え
    @原料由来香:米や穀物の香り
     (炊きたての米、桜餅、きな粉、稲など)
    A微生物(酵母)由来香:花や果実、ハーブ、野菜などの香り
     (青りんご、バナナ、ゆり、ラベンター、三つ葉など)
    B微生物(乳酸菌)由来香:乳製品の香り
     (バター、ヨーグルト、カスタードクリームなど)
    C熟成由来香:熟成による香り
     (はちみつ、黒糖、干ししいたけ、ピーナッツなど)
いよいよお待ちかねのペアリング体験、実践です。
 まずは4種の日本酒のテイスティングを行いました。
 日本酒のきき酒 ブラインドティスティング
   @、A、B、Cのお酒の特徴をつかみます。

その後、この4種のお酒を、3種のスイーツとペアリングさせました。
 ペアリング食材
   チーズケーキ、なが餅、シェルレーヌ(伊勢茶)+いちご+生クリーム
4種の日本酒のテイスティング
  手島コメント
今回は、この季節ながらの<にごり酒>2種と、純米吟醸酒、古酒(2年もの)をスイーツとペアリングしました。同じにごり酒でも、活性生酒とそうでないものでは、グッドペアリングのスイーツが違い、活性生酒のにごり酒はチーズケーキと、また、火入れをしたにごり酒は、シェルレーヌ&イチゴの生クリーム添えとよく合い、シェルレーヌのなかの伊勢茶の風味を引き出しました。

本日の日本酒
@:鉾杉 にごり 活性生酒 多気郡/河武醸造株式会社

 ◆原料米 国産米  ◆精米歩合 65%
 ◆アルコール度数 19度  ◆日本酒度 −2〜±0  
 ◆酸度 1.6〜2.0    
 ◆価格 1,680円 (税込)720ml

  ★活性生酒とは、熱処理をせず酵母が生きている状態。
鉾杉 にごり 活性生酒 多気郡/河武醸造株式会社
A宮の雪 にごり酒 本醸造 四日市市/株式会社宮崎本店  

 ◆原料米 国産米  ◆精米歩合 60%
 ◆アルコール度数 15度以上16度未満  ◆日本酒度 −10度
 ◆酸度 1.5    
 ◆価格 920円 (税込)720ml

 ★新米による本醸造。低温発酵作りのにごり酒。
宮の雪 にごり酒 本醸造 四日市市/株式会社宮崎本店
B 純米吟醸 名張乙女 名張市/瀧自慢酒造株式会社

 ◆原料米 麹米 三重山田錦/掛米 三重神の穂・広島八反錦 
 ◆精米歩合 麹米50%/掛米55%  ◆アルコール度数 16度  
 ◆日本酒度 +2  ◆酸度 1.4   
 ◆価格 1,533円 (税込)720ml

 ★田山花袋がこの地を訪れ、書き記した小説「名張少女」にちなんだ名前。
純米吟醸 名張乙女 名張市/瀧自慢酒造株式会社
C KH Hokosugi 多気郡 /河武醸造株式会社

 ◆原料 国産米   ◆精米歩合 65%
 ◆アルコール度数 15度  ◆日本酒度 +5
 ◆酸度 1.6    
 ◆価格1,050円 (税込)500ml

 ★時間をかけて穏やかに低温発酵させた熟成酒。
KH Hokosugi  多気郡 /河武醸造株式会社

本日のスイーツ

★チーズケーキ 鳥羽国際ホテル http://tobashop.shop24.makeshop.jp/
★なが餅 笹井屋 http://www.nagamochi.co.jp/ 
★いちご(さちのか) 風農園 http://www.kaze-nouen.co.jp/  
★シェルレーヌ http://www.blanca.co.jp


チーズケーキ 鳥羽国際ホテル
シェルレーヌ     いちご(さちのか) 風農園      なが餅 笹井屋

蔵元様よりご挨拶をいただきました。
河武醸造株式会社 河合社長
河武醸造株式会社 河合社長
株式会社宮崎本店 宮崎社長
株式会社宮崎本店 宮崎社長
 
最後は交流会です。

 講座は昼の部、夜の部の2回開催されました。
   乾杯のお酒は河武醸造様の鉾杉伊勢國参りです。
   交流会では三重の食材を使ったイタリアンと三重の日本酒のペアリングを、酒蔵様と講師を交え、
   皆で楽しみました。

河武醸造様の鉾杉伊勢國参
 今回のチーズケーキでお世話になった
   鳥羽国際ホテルのご担当者様にも飛び入りで
   ご挨拶いただきました!!

交流会での美味しいメニューです!
  ★三重サラダ マイヤードレッシング
  ★伊勢イタリアン カツオの生節とオリーブ
  ★三重菜園風自家製ピクルス
  ★アオサのり 牧野こんにゃくとドライトマト さんましょう油マリネ
  ★伊勢の佃煮とチーズマリネのクロスティーニ
  ★アサリとムール貝 三重の高菜のリゾット
  ★伊勢美稲豚のロースト 生きている紀和味噌とパルミジャーノのソース
  ★松坂スパゲッティ 世界の松坂牛 極上ミートソース
  ★安納芋のミルクプリン イチジクのソース

三重サラダ マイヤードレッシング 三重サラダ マイヤードレッシング 三重菜園風自家製ピクルス
アオサのり 牧野こんにゃくとドライトマト さんましょう油マリネ 伊勢の佃煮とチーズマリネのクロスティーニ アサリとムール貝 三重の高菜のリゾッ
伊勢美稲豚のロースト 生きている紀和味噌とパルミジャーノのソース 松坂スパゲッティ 世界の松坂牛 極上ミートソース 安納芋のミルクプリン イチジクのソース
スタッフ編集後記
 ■3回にわたっての三重県の食材を使ったペアリング講座でしたが、
   どの回もそれぞれが大盛況で、同じ回でも、
   昼の部、夜の部とは参加された方のまた違う意見や、反応があり
   ペアリングする時間帯でも味がかわってくるのではないかという
   議論まで飛び交うほどで、ペアリングの奥深さを感じました。(中澤)


 本日が3月11日という日もあって、昼の部では
   東日本大震災を決して忘れてはいけないという思いから、
   ご参加された皆様、三重県の関係者の方たちと共に
   東北の地へ向けて、14時46分黙祷を捧げました。

<この件に関するお問い合わせ先>
轄ハ食絢美
E-mail:info@saishokukenbi.com
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